Receita de asas de búfalo desossadas

Se você adora asas de búfalo, mas odeia lidar com a bagunça que se segue, esta receita de asas de búfalo desossadas da desenvolvedora de receitas e fotógrafa de alimentos Cecilia Ryu deve estar no seu caminho. Para quem não conhece as asas desossadas, elas são essencialmente nuggets de frango frito com molho. Embora alguns puristas possam zombar da ideia de se referir a asas desossadas como asas, elas são inegavelmente deliciosas e fornecem uma maneira fácil de obter aquele sabor de molho de búfalo sem ter que lidar com ossos de galinha. "Isso é ótimo para servir em festas, principalmente porque não tem osso, o que facilita o consumo", diz Ryu.

De onde vem o "Buffalo" em Buffalo wings? Embora haja algum desacordo sobre quem as inventou especificamente, as asas de búfalo realmente se originaram de Buffalo, Nova York, e logo se expandiram para estados muito além. Não há como negar a bondade saborosa das asas de búfalo e, na forma desossada, este aperitivo ou lanche é a mordida perfeita para abrir a boca.

Para fazer essas asas de búfalo desossadas, você precisará de 2 libras de peito de frango cortado, soro de leite coalhado, Frank's RedHot, farinha, pimenta do reino, alho em pó, páprica, pimenta caiena, sal, manteiga sem sal e óleo de canola. Para servir as asas, você pode querer alguns talos de aipo e molho ranch.

Ao fritar frango, você costuma passar o frango em uma mistura úmida e depois uma mistura de ingredientes secos, e esta receita não é diferente. Primeiro, misture o leitelho e 2 colheres de sopa de molho picante em uma tigela pequena. Adicione os pedaços de frango à tigela e certifique-se de que estejam cobertos pela mistura de leitelho e molho picante.

Misture a farinha, a pimenta-do-reino, o alho em pó, a páprica, a pimenta caiena e o sal em um prato grande e raso. Transfira o frango para a mistura de farinha em lotes. Certifique-se de deixar escorrer o excesso de leitelho antes de empanar os pedaços de frango.

Uma vez que os pedaços de frango tenham sido revestidos na mistura de farinha, mova-os para uma gradinha. Quando todos os pedaços de frango estiverem na grelha, coloque-os na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Aqueça o óleo de canola em uma panela grande e pesada em fogo médio até que a temperatura do óleo atinja 375 F. Enquanto o óleo estiver esquentando, coloque uma gradinha sobre uma assadeira forrada com papel alumínio.

Frite o frango em lotes até dourar, o que deve levar cerca de 5 a 10 minutos. Vire o frango de vez em quando enquanto frita. Depois de fritos os pedaços de frango, passe-os para a grelha.

Embora esta não seja uma receita difícil, de acordo com Ryu, você precisa ter cuidado aqui. "A única coisa que eu recomendaria é não encher demais a frigideira ao fritar e verificar a temperatura do óleo antes de fritar", diz ela.

Derreta a manteiga em uma panela de tamanho médio em fogo médio. Misture o molho picante restante de Frank na manteiga derretida. Coloque os pedaços de frango frito em uma tigela grande e despeje o molho sobre o frango, misturando bem e cobrindo uniformemente os pedaços de frango.

Assim que suas asas desossadas tiverem uma boa camada de molho de búfalo, elas estarão prontas para comer. Ryu recomenda servi-los com os acompanhamentos clássicos de asas de búfalo, ou seja, molho de rancho e palitos de aipo. Mas se você quer um pouco mais de versatilidade, ela tem algumas ideias. "O que mais gosto nesta receita é que ela pode ser usada em muitos pratos diferentes", diz ela. "Você pode fazer wraps de frango Buffalo para o almoço ou um jantar leve. Você pode usá-lo como cobertura para sua salada favorita. Para tigelas de arroz de frango ou até tacos de frango!"

Essas asas devem durar até três dias e na geladeira. Se você congelá-los, Ryu recomenda descongelá-los no forno em temperatura baixa.